食材:
茄子200克、粉条一把、面粉500克、青红椒一个、大葱一根、食盐、芝麻油、生抽、酵母粉、蚝油各适量
制作过程
1、先准备两个茄子切茄子丁。把茄子丁分成两份装入两个碗中。我们用茄子做两种做法,一种杀水,一种不杀水,看哪种更好吃。其中一盆茄子先用茄子杀一下水,给它搅拌一下,放入一旁备用
2、青红椒压扁去蒂切成青红椒丁,大葱切成葱花,一起放入盆中。锅中水烧开后加入一把粉条,把粉条煮软煮两分钟。时间到时,关火捞出放入碗中,再用剪刀把粉条剪碎。再在粉条中放入香油、生抽,搅拌均匀
3、茄子杀好水了,茄子变软了。给它稍微挤干一些,不用太干,不然影响口感不好吃。杀好水的茄子放入碗中,再放入一半的青红椒丁和大葱丁,拌好的一半粉丝,再放入少许味精、生抽、蚝油。先不要拌匀,调匀容易杀出更多的水分
4、没杀过水的茄子同样放入剩下的青红椒丁、大葱、粉丝。再放入芝麻香油、生抽。同样包的时候拌匀。碗中放入一斤干面粉,再放入5克酵母粉,用温水和成大一点的面片,再放入食用油,放猪油也可以,上手揉成光滑面团
5、案板上撒上干面粉,把面团直接拿出来放在案板上揉搓,不用醒发,再拉成长条,用手摘成大小均匀的面剂子,再给它整理圆整压扁。用擀面杖擀成四周薄中间厚的面皮。再在两种馅料中倒入少许熟油,搅拌均匀,这样包出来的包子更香
6、先包杀过水的茄子馅:用勺子把馅料放在面皮中间,用包包子的手法四周捏紧收口,一个包子就包好了。没杀过水的包子:同样把馅料放在面皮中间,同样四周捏紧收口。为了区分两种茄子馅的区别,我们把没杀过水的包子,给它花朝一边,这样就能区分了
7、再把包好的包子凉水放入锅中,凉水下锅给它盖上盖子,醒发十分钟,时间到时,包子明显变大,再盖上盖子大火烧开蒸20分钟,即可出锅。
茄包的家常做法 扩展
1、用酵母发面,茄子切碎,盐1g,腌一下,搅拌均匀,辣椒切碎,腌制。
2、加入1勺油,油热,加肉馅煸炒,肉馅炒至变色,放入葱花,盐,花椒面,酱油。
3、把肉馅炒熟,晾凉,把茄子和辣椒的水分攥出来,放味精搅拌均匀即可。
4、发面,弄成剂子,擀皮,包上馅,放入蒸笼内15分钟即可。
茄包的家常做法 扩展
食材清单
圆茄子 一个 、 尖椒 四个 、 葱末 姜末 适量 、 盐 鸡精 香油 适量 、 玉米油 适量 、 五花肉馅 、 干酵母粉 5克 、 水 250克
烹饪步骤
1/8
准备主要原料
2/8
面粉加入干酵母粉拌均匀,加入250克水,水要慢慢加,先搅成麦穗状,再揉成面团,加盖醒发。
3/8
肉馅加酱油香油葱花鸡精等调料拌匀。
4/8
茄子擦丝剁碎,攥出水,尖椒切碎放入肉馅中搅拌均匀。
5/8
面发好了后,分割成小剂子。
6/8
开始擀皮包包子。
7/8
包子上蒸锅后先不开火,进行第二次醒发,现在的天气大约20分钟就可以开火蒸了。先用小火蒸,上气后改大火,15分钟就可以了。
最后一步
关火后不要马上揭锅,等三分钟再揭锅,包子就不会塌下去了。